各區(qū)局、各保健食品生產企業(yè)：

 

　　現(xiàn)將《天津市保健食品生產企業(yè)危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案》印發(fā)給你們，請認真遵照執(zhí)行。

 

　　2017年4月20日

 

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　　天津市保健食品生產企業(yè)危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案

 

　　為落實《食品安全法》關于“國家鼓勵食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”和國務院印發(fā)《2017年食品安全重點工作安排》中“在大型食品和食品相關產品生產企業(yè)全面推行危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系，鼓勵獲得認證。”的要求，結合我市保健食品生產企業(yè)實際，制定本方案。

 

　　一、目的和意義

 

　　采用危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系的主要目的就是建立一個以預防為主的食品安全控制體系，及時識別所有可能發(fā)生的危害，包括生物、化學和物理的危害，并在科學的基礎上建立預防性措施；最大限度地控制食品生產、儲存和銷售過程中的食品安全問題，最大限度地消除食品安全隱患，確保食品安全，增強食品安全的公眾信譽度，提高人民健康水平。

 

　　二、工作分工

 

　　市市場監(jiān)管委負責危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系組織實施工作；制定危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案；對危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施工作進行部署、指導、督導和中期推動；對危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系認證情況進行公示；對危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系深入研究，總結推廣經驗。

 

　　各區(qū)局對本轄區(qū)實施危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系的企業(yè)進行推動和督導。

 

　　各保健食品生產企業(yè)結合本企業(yè)實際制定危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案及相關體系文件；負責建立體系、體系運行等具體HACCP體系的實施和提出認證申請；并將認證結果報委保健食品監(jiān)管處。

 

　　三、實施步驟

 

　?。ㄒ唬┎渴痣A段（4月份）

 

　　市市場監(jiān)管委制定印發(fā)《天津市保健食品生產企業(yè)危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案》進行部署。

 

　?。ǘ嵤┢髽I(yè)制定實施方案、建立體系階段（5-6月份）

 

　　實施企業(yè)成立危害分析和關鍵控制點（HACCP）工作小組，制定危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施方案及相關體系文件，建立危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系。

 

　　（三）體系運行階段（7-10月份）

 

　　實施企業(yè)將建立的危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系在實際生產中組織實施運行。

 

　　一要繪制選定產品工藝流程圖。從原料接收到產品裝運出廠，整個產品的前處理、加工、包裝、貯藏和發(fā)運等與加工有關的所有環(huán)節(jié)，包括產品的各工序之間的停留，都應體現(xiàn)在這份詳盡的流程圖上，以供進行危害分析和識別關鍵控制點時使用。

 

　　二要進行危害分析并確定相應的控制措施。先找出潛在危害，判斷是否顯著危害，然后確定控制危害的相應措施。

 

　　三要識別關鍵控制點。關鍵控制點是對顯著危害具體實施監(jiān)控的生產環(huán)節(jié)，它可能包括一個或幾個工序，不要將關鍵控制點與生產過程的其它質量控制點相混淆，盡管它們有時會有重疊，然而它們所監(jiān)控的對象是不同的。

 

　　四要建立對危害分析和關鍵控制點（HACCP）計劃進行驗證的程序。這些驗證，除了對上述各關鍵點的驗證外，還應對危害分析和關鍵控制點（HACCP）計劃的有效性進行確認、定期進行內部審核、定期對成品進行檢驗分析。

 

　?。ㄋ模炇照J證階段（11月份）

 

　　實施企業(yè)就建立和實施的危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系向認證機構提起認證申請，認證機構進行現(xiàn)場審核予以認證并出具認證決定。

 

　?。ㄎ澹┕骐A段（12月份）

 

　　實施企業(yè)于12月15日前，將認證結果報市市場監(jiān)管委。市市場監(jiān)管委將統(tǒng)一對認證結果在委系統(tǒng)網站進行公告。

 

　　四、工作要求

 

　　（一）提高認識。危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系是一個以預防為主的食品安全控制體系，這種體系為食品生產企業(yè)和監(jiān)督機構提供了最經濟、最有效的手段，是企業(yè)加強質量管理的重要舉措。各保健食品生產企業(yè)要充分認識此項工作的重要意義，使危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系真正發(fā)揮提高產品質量水平、確保食品安全的作用。

 

　?。ǘ┘訌娊M織領導。各區(qū)局在做好日常監(jiān)管的同時，加強對本轄區(qū)實施危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系企業(yè)的推動和督導。各保健食品生產企業(yè)要加強對危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施工作的組織領導，建立危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系工作領導小組，明確分工，細化職責；企業(yè)負責人要親自抓，分管產品質量的負責人直接抓，一級對一級負責，層層抓落實，高標準、嚴要求地完成好危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系實施工作。

 

　?。ㄈ┘訌娡茝V應用。各保健食品生產企業(yè)要精心選擇劑型，認真組織實施危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系，要不斷擴大危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系在保健食品不同劑型中的實施應用，盡快應用到保健食品全部劑型，從而全面提高保健食品質量安全。